和風寄せ鍋で飲みたいワイン

鍋
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一年中で最も寒い季節。お鍋が恋しくなりますね。いろんな食材が一度に取れて、栄養たっぷり、体も温まり、準備も片付けもラクちんなお鍋は主婦や主夫の強い味方。それに一人でも大勢でも楽しめるスグレものです。そんなお鍋のかたわらに、たまにはビールや日本酒ではなくワインはいかがでしょうか?
料理とワインの相性を考える時に大切な4大要素は、その料理の素材、調理方法、味付け、食べる時の温度です。鍋料理の特徴を当てはめながら、お鍋に合うワインを探してみましょう。

鍋料理の特徴は、
1) さまざまな素材が混じりあって、独特の複雑な味わいが生れる。
2) 調理方法は「煮る」なので、あまり重くない。(脂分が前には出てこない。水分が多い。)
3) 味付けはどちらかと言うと軽めで酸味が弱い。(それぞれが好みのタレで味を調整することも。)
4) 食べる時の温度は「熱い」。


ひと口に鍋料理と言っても、さまざまな種類があります。「寄せ鍋」、「すき焼」、「土手鍋」、「湯豆腐」、「うどんすき」、「中華鍋」、「韓国風鍋」、「ブイヤベース」等々。さらに「石狩鍋」、「芋煮」、「あんこう鍋」など、日本各地にはその土地土地の鍋があります。素材も味付けも千差万別。ワイン選びのポイントは、ワインの「甘味」、「旨味」、「渋味」、「酸味」と、その鍋料理の味わいとのバランスを考えながら探すことです。
一般的には、その鍋料理の色が濃ければ赤ワイン、淡ければ白ワインを選べば失敗しないでしょう。ただし赤ワインを選ぶ場合は、タンニンがしっかりした重いものより、少し柔らかいタイプの方が、水分が多くて油脂分が少く、長時間煮込まない鍋料理には合いそうです。ポン酢などの柑橘系のつゆで楽しむ鍋には、さわやかな酸味のある白ワインが良く合うでしょう。
あつあつのお鍋には、白やスパークリングワインはよく冷やして、赤も普段より気持ち低めの温度でお楽しみください。


寒い日、季節感たっぷりの寄せ鍋は、まさに和風のブイヤベース。季節の魚介類、はまぐり、車えび、季節の野菜そして鶏肉などをだしのきいたつゆで煮れば、さまざまな素材から複雑で芳醇な、コクのある味わいが醸し出されます。そんな寄せ鍋には同じようにコクのある芳醇な白はいかがでしょう。

基本的にうま味たっぷりの料理ですから、うま味のあるシャンパンなら最高の組み合わせとなります。また、そのままつゆとともに食べるのではなくタレにつける場合は、ポン酢などの柑橘系の酸味のあるタレならさわやかな酸味の沸き立つ若い白ワインを、ごまダレや味噌ダレなどの重みのあるタレには辛口ロゼか軽い赤を合わせると、味わいがより深まるでしょう。
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「鶏すき」みたいなちょっと濃いめの味わいなら!
シャングリ・ラ ゲヴュルツトラミネール
シャングリ・ラ
ゲヴュルツトラミネール種独特の柚子のような柑橘系の香りと、漢方を思わせる香り、それにニュージーランドならではのスパイシーさが、見事に和風鍋料理を引き立てることでしょう。
ポン酢で食べるのなら、ワインとポン酢のからみあった酸味が鍋を飽きのこない味わいにしてくれるでしょう。

■原産国:ニュージーランド
■タイプ:白 辛口 軽○ ○ ● ○ ○重
■容量:750ml
■ブドウ品種:ゲヴュルツトラミネール100%
■アルコール度数:14.5%
■ワイナリー:ブラッケンブルック

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ポン酢で食べるようなものならコレ!
フィンカ・ラ・リンダ トロンテス
ラ・リンダ
トロンテス種のもつ柚子のような何か懐かしい香りとやわらかな酸味、隠れているほのかな甘味は和風寄せ鍋にピッタリ。
女性に人気のワイン。ごまダレや味噌ダレで食べる時でも、ほのかな甘味がタレにマッチして、楽しく、美味しいお鍋になるでしょう。

■原産国:アルゼンチン
■タイプ:白 辛口 軽○ ● ○ ○ ○重
■容量:750ml
■ブドウ品種:トロンテス100%
■アルコール度数:13.6%
■ワイナリー:ルイージ・ボスカ

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よく冷やして、鍋ならなんでも合います。
アンナ・スピナート プロセッコ スプマンテ ブリュット トレヴィソ
プロセッコ


■原産国:イタリア(ヴェネト州)
■タイプ:白 スパークリング 辛口 軽○ ● ○ ○ ○重
■容量:750ml
■ブドウ品種:プロセッコ
■ワイナリー:アンナ・スピナート

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●未成年者への酒類の販売は致しておりません。ご購入は20歳以上の方に限らせて頂きます。
●妊娠中や授乳中の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与えるおそれがあります。
●飲酒運転は法律で禁止されています。


【酒類販売管理者標識】
販売場の名称及び所在地:株式会社テクス 渋谷区富ヶ谷2-19-12
酒類販売管理者の氏名:小林誠
酒類販売管理研修受講年月日:平成29年7月21日
次回研修の受講期限:平成32年7月20日
研修実施団体名:一般社団法人日本ボランタリーチェーン協会